"Vagi govedina" NAJREĐA VRSTA GOVEĐEG ODRESKA (bifteka) na svetu

Samo 2.200 grla stoke vagi se posebno uzgajaju u Japanu za najređu vrstu odreska (bifteka) na svetu čije je ime „Vagi govedina“ (Olive Wagyu). Istorija odreska (bifteka) „Vagi govedine“ (engl. Olive Wagyu) ili u bukvalnom prevodu „maslina vagi govedina“ usko je povezana sa ostrvom Šodošima, …

u japanskoj prefekturi Kagava. Poznato i kao „Maslinovo ostrvo“, zbog svoje mikroklime, koja je uporediva sa mediteranskom, Šodošima je matična kuća japanskog uzgoja maslina.

To je takođe mesto i goveda Vagi gde se uzgajaju još od 8. veka, uglavnom kao tovne životinje, uzgajaju se u sred pirinčaih polja gde vuku teške terete zahvaljujući svojim velikim rezervama energije. Termin „vagi“ u bukvalnom prevodu sa japanskog znači „krava“ i uglavnom se odnosi na četiri razlitiče sorte.

Ali sve dok jedan lokalni farmer nije smislio način da u ishranu stoke uključi glavni izvoz Šodošime, Vagju masline jer ih nije mogao da podneti zbog izrazito gorkog ukusa maslina.

Stvaranje goveđeg bifteka (odreska) maslinovog vagiua se uglavnom pripisuje Masakiju Išiiju, farmeru na ostrvu Šodošima, koji je, obeshrabren količinama potrošenih maslina – poznatih kao „talog“ – koje je morao da baci svake godine, odlučio da uradi nešto po tom pitanju.

Talog su u osnovi presovane masline koje su preostale od procesa pravljenja ulja i veoma su bogate hranljivim materijama, pa je Masaki zaključio da mora postojati način da se preostali „talog“ maslina dobro iskoristi.

View this post on Instagram

A post shared by OliveFedWagyuBeef オリーブ牛サポーター (@olivefedbeef)

Kao vlasnik Vagi goveda, farmer je prvo pokušao da nahrani svoju stoku istrošenim maslinama, ali se to pokazalo kao veoma loša ideja. Krave nisu jele neobičnu hranu, zbog neobične teksture i gorkog ukusa sirovih maslina i jednostavno im se nisu sviđale. Ali Masaki nije samo napustio svoj plan. Umesto toga, počeo je da traži načine da istrošene masline učini ukusnijim.

Uz mnogo greška i eksprimentisanja Masaki Išii je otkrio da bi laganim tostiranjem, sušenjem i presovanjem istrošenih maslina iz njih bi izvulačio prirodni šećer, te ih tako učinio mnogo ukusnijim za svoja goveda. To je zato što je tostiranje izvuklo prirodne šećere u maslinama. Sada ih se njegova stoka -goveda Vagi nije moglo zasititi.

Ali dok je Masaki bio uspešan u hranjenju krava tj goveda nije shvatio da je uspeo da revolucioniše i samu vagi govedinu tek mnogo kasnije.

Dopuna ishrane stoke istrošenim maslinama promenila je ukus samog mesa, a japanski poznavaoci su to primetili čim su ga probali. Očigledno, bogatstvo maslina je pojačalo umami ukus mesa, čineći sočni biftek još ukusnijim.

Ishrana maslinama stoke nije uticala samo na ukus, već i na „mramornosti“ mesa. Vagi „mesni mermer“ je već poznat među poznavaocima bifteka širom sveta, ali vagiu maslina ima još dublji mermer, što ga čini još glatkijim.

Ima onih koji tvrde da je maslinov vagiu, zbog visokog sadržaja oleinske kiseline u maslinama, koji se smatra jednim od zdravijih izvora masti u ishrani, zdraviji od vagiua koji se normalno uzgaja, i mnogo više od obične govedine.

Zbog izuzetno ograničene proizvodnje ovih goveda – u svetu postoji samo oko 2.200 takvih grla goveda vagi je teško naći u Japanu, a kamoli u ostatku sveta. Olive Vagi je navodno toliko retka da mnogi vlasnici restorana u Japanu nisu ni čuli za nju.

Kao što možete da pretpostavite, ni retki biftek(odrezak) kao što je ovaj nije jeftin. U Sjedinjenim Državama, ova najređa vrsta govdine „vagi govedina“ ( englč. Olive Wagyu) se prodaje za 240 dolara po komadu. U restoranu, ako ga čak možete pronaći na meniju, košta blizu 500 dolara po odresku. Dok samu Vagiu krava se može prodati odnosno kupiti za čak 30.000 usa dolara.