„Vieux Boulogne“ je NAJSMRDLJIVIJI SIR na svetu
Najsmrdljiviji sir na svetu smatra se francuski sir „Vieux Boulogne“.Prema timu istraživača sa Univerziteta Kranfild. Vieux-Boulogne dolazi iz Boulogne-sur-Mer, grada u regiji …
Hauts-de-France u severnoj Francuskoj.
Sir Vieux Boulogne je nepasterizovani, neprešani zanatski sir napravljen od kravljeg mleka. Razvijen 1982.godine od strane Antoana Bernarda i Filipa Olivijea
Limburger, Munster, Epoisses de Bourgogne,ili Brie de Meaux su samo neki od sireva koji su poznati koliko po svojoj oštroj aromi (da ne kažemo „smradu“ ) tako i po ukusu
Ali nezvanična titula najsmrdljivijeg sira na svetu ide francuskom delikatesu – siru koji se zove „Vieux Boulogne“!
Pre 20 godina naučnici sa Univerziteta Kranfild severno od Londona testirali su 15 najsmrdljivijih sireva na svetu kako bi utvrdili koji od njih ima najgori miris. Koristili su ljudske noseve kao i kompjuterski povezan „elektronski nos“ da rangiraju miris sireva i utvrdili da je sir Vieux Boulogne daleko najsmrdljiviji na svetu!
Sir četvrtastog oblika brzo je postao poznat po svojoj oštroj aromi koju su akademici sa Univerziteta Kranfild opisali kao „mešavina mirisa tela i kravlje balege“. Toliko smrdi da je zabranjeno jesti u javnom prevozu u Francuskoj.!
Iznenađujuće, sir Vieuk Boulogne ima glatki, mekani ukus koji uopšte ne odgovara njegovom mirisu.
Miris Vieux-Boulogne sira je rezultat kompleksnih hemijskih reakcija koje se dešavaju tokom procesa zrenja. Bakterije iz pivskog pranja stvaraju jedinjenja poput amonijaka, sumpornih spojeva i masnih kiselina, koje zajedno proizvode karakterističan jak miris.
Tokom dva meseca koja sazrevaju u podrumima oko grada Bulonj-sur-Mer u severnoj Francuskoj, Vieux Boulogne sirevi se peru pivom, što im daje prepoznatljivi izgled i aromu narandže.
Proizvodnja Vieux-Boulogne sira je umetnost sama po sebi. Sir se pravi od svežeg, nepasterizovanog kravljeg mleka koje se pažljivo obrađuje kako bi se sačuvali svi prirodni ukusi i arome. Tokom procesa zrenja, koji traje oko sedam do devet nedelja, kora sira se redovno pere pivom.
Ovaj postupak pranja pivom je ono što doprinosi njegovom karakterističnom i izrazito intenzivnom mirisu. Pivo koje se koristi obično je lokalno, što dodatno naglašava regionalni karakter ovog sira.
Pivo reaguje sa bakterijama na kori sira, stvarajući specifične spojeve koji su odgovorni za intenzivan miris. Kora sira je glatka, narandžasto-smeđe boje, i može biti lepljiva na dodir zbog procesa pranja. Unutrašnjost sira je mekša i kremastija, sa punim ukusom koji se odlično kombinuje sa aromom kore.
Očigledno, interakcija između bakterija u pivu i enzima kravljeg mleka stvara ovaj oštar miris po kojem je Vieuk Boulogne poznat.
Nakon testiranja mirisa sira iz 2004. godine, naučnici sa Univerziteta Kranfild izvršili su drugi test 2007. godine, koristeći napredniji računarski „elektronski nos“. „Vieuk Boulogne“ je zadržao titulu i od tada je se nije odrekao te titule najsmrdlivijeg sira na svetu“
Najbolji način da se uživa u Vieux-Boulogne siru je uz sveže pečeni hleb, voće, ili uz čašu vina koje može izbalansirati njegovu jaku aromu
Vieux-Boulogne je dostupan u specijalizovanim prodavnicama sireva i delikatesima širom Evrope, a može se naći i u nekim prodavnicama koje nude internacionalne sireve u drugim delovima sveta.
Zbog svog specifičnog mirisa, često se prodaje u hermetički zatvorenim pakovanjima kako bi se izbeglo širenje mirisa tokom transporta i skladištenja.
Izvor: Zanimljivostidana.com
Molimo online portale (sajtove), ako kopirate orginalni clanak s našeg sajta zanimljivosti dana NAVEDITE NAS KAO IZVOR i MALO IZMENITE NASLOV.Za objavljivanje originalnih članka sa sajta na Facebook(Meta),Instagram,YouTube kontaktirajte nas za odobrenje. Hvala!
PREDLAŽEMO VAM JOŠ:
